SAMHAIN RECEPT: KADULJA TRADICIONALNA SUBOTA GOVEDINA ODRESKA

Samhain recept

Kod nas, za našu žetvenu večeru, ništa manje od tradicionalnog goveđeg juha, napravljenog vrućim cijevima u našem velikom kotlu za kuhanje od lijevanog željeza. Nakon molitve zalaska sunca, sjednemo na ovaj sporo kuhani blagdan koji zagrijava srce onoliko koliko se zalijepi za rebra.

Počnite ovo jelo otprilike 4 do 4 sata prije nego što planirate jesti. Zapravo ne treba puno praktičnog vremena - ali treba vremena da se polako kuha dok bavite drugim poslom. Za mene je to sjajno, pa mogu težiti zadnjim minutama detalja poput postavljanja stola, paljenja svijeća na oltaru predaka i slanja trikova ili liječenja slatkiša, dok čekam da svi pođu kući.

Jedna stvar koju ćete primijetiti kod ovog recepta je da ja zapravo ne pirjam meso; Ja ga razmažem. Započinjem i s velikim rezom mesa, te ga narežem pred kraj kuhanja. Otkrivam da usitnjavanje sitnih komada mesa uzrokuje da izgube sokove i stvrdnu se; Otkrio sam da pečem cijeli komad govedine, samo sam sretniji s ukupnim rezultatom.

Sastojci

Pečenica bez kosti bez pečenja, cijela

2 žličice kumina

2 žlice soli

1 kašika crnog papra, svježe mljeveni, ako ga imate

3 žlice biljnog ulja

1 veliki luk, prepolovljen i narezan

2 češnja češnjaka, zgnječena i mljevena

½ šalice balzamičnog octa

¾ šalice juhe (govedina, piletina ili povrće)

6 univerzalnih krumpira

6 mrkve

2 lovorova lista

8 šalica goveđe zalihe

¼ šalice brašna

Sol i papar po ukusu

Kako napraviti goveđu gulaš

Uključite plamenik na srednje visok. Stavite posudu od lijevanog željeza (ili vašu najtežu tavu) i ostavite da se zagrije. Znat ćete da je spreman kad na njega bacate nekoliko kapi vode i oni jedva počnu plesati prije nego što ispare. Dok ste kod njega, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

U zdjeli pomiješajte kumin, sol i papar te ga trljajte po cijelom mesu, obje strane.

U tepsiju dodajte oko 1/2 ulja i okrenite ga da se premaže. Stavite mesnu ploču na tavu i pričekajte 2 minute. Okrenite ga i dajte mu još 2 do 3 minute na drugoj strani.

Izvadite meso i stavite ga na tanjur da se odmori. Smanjite toplinu na srednju. Dodajte ostatak ulja i ubacite luk, neprestano miješajući, jer se u tavi koja zagrije, prilično brzo izgori. Pustite ih da počnu smeđe i karamelizirati (oko 2 do 3 minute), a zatim dodajte češnjak.

Pirjajte oko 20 ili 30 sekundi (češnjak brzo izgori) i dodajte ocat i juhu. Promiješajte, dovodeći smjesu na laganoj vatri. Smanjite toplinu da se malo peče i ostavite da se smanjuje 10 do 15 minuta, povremeno miješajući.

Sada imate 2 načina da se tome pristupite. Prvo je da govedinu vratite u tavu, premažite sokovima za tavu i tavu prekrijte čvrsto poklopcem ili folijom. Ako nemate tavu od lijevanog željeza, druga mogućnost je da meso i sav luk i umak prebacite u srednje posudu za pečenje i poklopite tijesnim poklopcem ili folijom. Ako koristite foliju, udvostručite je i pazite da dobijete čvrsto brtvilo.

Stavite meso u pećnicu. Ostavite da se kuva ukupno 4 do 4 1/2 sata. Ne morate se brinuti oko toga oko 3 i pol sata, bavite se svojim poslom i ne otvarajte vrata pećnice.

Otprilike 30 minuta prije nego što govedina bude gotova stavite veliki lonac ili kotlu na štednjak. Krumpir narežite na klinove (otprilike veličine klinova jabuka). Možete oguliti svoje, ali ja ih volim dobro oprati i držati piling za rustikalno jelo.

Mrkvu ogulite i nasjeckajte na komade od 1 do 1 1/2 inča. U lonac stavite krumpir i mrkvu.

Dodajte 8 četvrtina goveđeg juha, 1 1/2 žličice soli i lovorov list. Stavite toplinu na visoku razinu i stavite da prokuha, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri.

Kad je govedina gotova, izvadite je iz pećnice i ostavite da odmara dok se krumpir i mrkva kuhaju. Nakon otprilike 15 minuta, govedinu narežite na komade - trebala bi biti vrlo nježna, vjerojatno biste je mogli izvući samo vilicom. Jednom kada povrće postane vilica, dodajte govedinu, sve sokove i luk u tavu.

Stavite brašno u zdjelu ili čašu za mjerenje. Na njega stavite dio goveđeg mesa, snažno miješajući vilicom ili šlagom kako biste spriječili stvaranje kvrga. Želite da bude gusta, poput tijesta za palačinke, ali ne i grudasta.

Sipati smjesu od brašna natrag u osnovni lonac, miješajući da se distribuira zgušnjivač. Dovedite do vrenja, povremeno miješajući. Kad dosegne potpuno vrenje, možete vidjeti da se zgušnjava. Ako želite da bude tanji, dodajte još juhe ili vode. Ako želite da se matirača zgusne, možete napraviti mješavinu brašna i hladne vode (opet do konzistencije tijesta za palačinke) i ulijte još, čekajući da ponovo proključa.

Maknite s vatre. Izvadite lovorov list i poslužite s hrskavim kruhom ili nekim keksom leptira. U loncu od lijevanog željeza ova će se jela držati cijevima vruća dobar sat ili više, posebno ako je pokrivena, čak i ako sjedi na stolu.

Što može slijediti to?

Desert je jednako događaj kao i večera. Naš omiljeni dodatak za goveđu gulaš su mini pite od jabuka.